食品保鮮專業(yè)就業(yè)方向 食品衛(wèi)生與安全專業(yè)就業(yè)前景

隨著世界人口的急劇膨脹，對食品的需求量勢必劇增.方便、速凍、保鮮、保健、微波、休閑、兒童、老年食品及健康飲料和調味品將風靡全球.食品行業(yè)的“大輸血”為食品專業(yè)教育指明了方向.與世界的接軌，使我國食品市場與流通秩序面臨著巨大的挑戰(zhàn)，但也帶來了歷史性的機遇.先進的技術與管理制度的大量引入，為食品工業(yè)畢業(yè)生大顯身手提供了舞臺。

食品工程類主要是食品生產、食品加工的一些流程、工藝，這是他將來要學習到的,同時還有食品成份的分析，食品的檢測，將來他的就業(yè)方向，一個是在食品生產企業(yè)做質量檢驗、成份分析，另外還有一些食品安全的檢測檢疫部門也需要這樣的考生。

不考研的話,這個專業(yè)畢業(yè)后工作對口單位主要有：海關，衛(wèi)生防疫站，疾控中心，食品藥品管理局,糧食局等不過這些沒有關系不好進，你懂的.其他的就是食品企業(yè)，雖然則高散目前很少有機構雇傭專門的食品安全負責人，但是就中國目前的食品安全狀況，無疑是食品專業(yè)就業(yè)前景很好！

食品工業(yè)是國民孫氏經(jīng)濟的三大支柱產業(yè)之一，它在一個國家工業(yè)體系中所起的重要作用是不容置疑的.我國又是一個擁有13億多人口的世界第一大國，對食品的需求依然很大.更值得一提的是，改革念豎開放二十多年來，我國城鄉(xiāng)居民的生活水平不斷提高,對食品的需求已由過去的單一溫飽型逐步向五彩繽紛的精品科技型過渡。

專業(yè)概述：
本專業(yè)學習化學、生物學、食品工程和食品技術知識，培養(yǎng)能在食品領域內從事食品生產技術管理、品質控制、產品開發(fā)、科學研究、工程設計等方面工作的食、品科學與工程學科的高級工程技術人才。食品科學類畢業(yè)生主要在高等院校、科研單位和設計單位從事教育、科學研究和設計工作。大致有兩個方向：大、中型食品企業(yè)（包括中外合資企業(yè)），從事科技開發(fā)和組織管理工作；有關公司的業(yè)務管理部門，從事經(jīng)營*、企業(yè)管理等工作。
一、專業(yè)基本情況
1、培養(yǎng)目標
本專業(yè)培養(yǎng)具有化學、生物學、食品工程和食品技術知識，能在食品領域內從事食品生產技術管理、品質控制、產品開發(fā)、科學研究、工程設計等方面工作的食品科學與工程學科的高級工程技術人才。
2、培養(yǎng)要求
本專業(yè)學生主要學習化學、生物學和食品工程學的基本理論和基本知識，受到食品生產技術管理、食品工程設計和科學研究等方面的基本訓練，具有食品保藏、加工和資源綜合利用方面的基本能力。畢業(yè)生應獲得以下幾方面的知識和能力：
◆ 掌握生物化學、食品化學、微生物學的基本理論與實驗技術；
◆ 掌握食品分析、檢測的方法；
◆ 具有工藝設計、設備選用、食品生產管理和技術經(jīng)濟分析的能力；
◆ 熟悉食品工業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)；
◆ 了解食品儲運、加工、保藏及資源綜合利用的理論前沿和發(fā)展動態(tài)；
◆ 掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有初步的科學研究和實際工作能力。
3、主要學科
化學、生物學、食品科學與工程。
4、主要課程
有機化學、生物化學、食品化學、微生物學、化工過程與設備和食品技術原理。
5、實踐教學
包括工藝實驗、課程設計、生產實習、畢業(yè)實習、畢業(yè)設計（論文）等，一般安排30周。主要專業(yè)實驗：原料預處理。
6、修業(yè)時間
4年。
7、學位情況
工學或農學學士。
8、相關專業(yè)
生物工程。
9、原專業(yè)名
制糖工程、糧食工程、油脂工程、煙草工程、食品科學與工程、蜂學（部分）、食品衛(wèi)生與檢驗、糧油儲藏、農產品貯運與加工、水產品貯藏與加工。
二、專業(yè)綜合介紹
或許正如一些人戲稱的那樣，食品科學與工程是一門能讓人在生理和精神上都可以得到滿足的專業(yè)?！懊褚允碁樘臁?，本專業(yè)研究同人們的日常生活關系最密切的吃飯問題，其作用不可低估。食品科學與工程研究食品工業(yè)生產中所用的加工方法、過程和裝置，她是食品生產工藝和設備的設計基礎，涉及化學、物理、農學、生物化學、微生物學、化學工程、生化工程、機械工程、人體營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學、環(huán)境治理與工程等各門學科。
食品科學與工程的一個重要方面是引入和運用化工單元操作，并發(fā)展形成食品工程單元操作，從而促進食品工業(yè)向大規(guī)模、連續(xù)化和自動化的方向發(fā)展。食品科學與工程的發(fā)展同化學工程、生物工程緊密相關，她的發(fā)展方向是新包裝手段和裝備改善食品包裝技術，提高食品保藏性能和貨架壽命；完善蒸煮技術、無菌包裝技術；研究合理的節(jié)能裝置以降低冷凍食品的成本；食品工程單元操作的最優(yōu)化、自動化及計算機的應用。
食品科學與工程雖然是年輕的技術學科，但她在現(xiàn)代社會早已成為經(jīng)濟發(fā)展、文明程度提高的主要標志。未來的發(fā)展趨勢是借鑒基因技術的發(fā)展成果，研制出營養(yǎng)更加豐富、味道更加鮮美、保質期更科學的食品。比如，科學家正在試圖把魚的基因和西紅柿的基因結合，培養(yǎng)一種更富營養(yǎng)的新品種。這的確是一個特別新興的領域，雖然關于基因食品的利弊人們一直爭論不休，也有待科學的定量分析，但我們相信這個發(fā)展方向具有良好的市場前景和社會效益。橡激耐我們完全可以充分發(fā)揮自己的想像，使食品工程生產出花樣繁多的新新食品，豐富我們的餐桌，美化我們的生活。
目前有許多高校開設了這個專業(yè)，比如浙江大學、北京林業(yè)大學、南京農業(yè)大學等。本專業(yè)學生要掌握食品分析、檢測的方法；具有工藝設計、設備選用、食品生產管理和技術經(jīng)濟分析的能力；了解食品儲運、加工、保藏及資源綜合鉛橡利用的理論和發(fā)展動態(tài)。畢業(yè)生適宜到有關食品研究機關、設計部梁春門、檢驗單位、食品工廠、企業(yè)從事設計、研究、生產技術管理工作。當然，如果不想進入具體的生產部門，也可在高等院校、研究機構從事教學科研工作，雖然可能清苦一點，但是會有很豐富的精神生活。
食品科學與工程專業(yè)代碼：081401。
三、專業(yè)教育發(fā)展狀況
食品科學與工程（Food Science & Engineering）專業(yè)屬我國高等院校中理工科性質的典型專業(yè)。根據(jù)國家科技局的學科分類，食品科學與工程屬一級學科，與數(shù)學、物理、生物、天文、化工等基礎學科屬同等地位。它具有多學科交叉滲透的特點，涉及化學、物理、生物、農學、機械、環(huán)境、管理等多個學科領域。特別是五十年代以后，隨著計算機技術和生物技術在食品工業(yè)中的廣泛應用，食品專業(yè)更是如虎添翼，使人類解決當前的食品危機成為可能。
其實，說起食品加工的歷史，可謂源遠流長，早在古代江南青蓮崗文化時期（約公元前4500—前4000年）就已形成。但就其教育而言，卻經(jīng)歷了幾千年的坎坷旅程方初具規(guī)模。
最早的古代書院設置的都是“六藝”之學——禮、樂、射、御、書、數(shù)，作坊式的食品生產根本難登大雅之堂。發(fā)展至后來，“六藝”演變?yōu)椤疤臁⑺?、農、醫(yī)”四大教育方向，雖說有些教“農藝”的技校開設了桑學、蠶學等面向生產的科目，但關于食品的*加工技藝仍以“傳男不傳女”的“祖?zhèn)髅胤健被颉皩W徒”形式在民間廣為流傳，缺少正規(guī)的學校教育。上千年來，食品教育只是作為農業(yè)教育的點綴若隱若現(xiàn)。地漂浮在歷史的長河中。直至1927年，在蔡元培等教育先驅的提議下，*實行大學區(qū)制，將一些農業(yè)技校紛紛并入大學改為農學院，有的農學院初設與食品相關的農產*科，這才使食品科學在高等教育中嶄露頭角。
而食品科學真正作為一門獨立的專業(yè)出現(xiàn)于大學中，在全球范圍內基本上始于20世紀后半葉。隨著食品生產技術發(fā)展，產生了對高級技術員、工藝工程師等人才的需求，培養(yǎng)技術類人才的職業(yè)教育水平才逐步達到大學本科知識研究生層次。
我國是借鑒蘇聯(lián)的經(jīng)驗，在1952年的第一次院系調整中，將南京大學、浙江大學、武漢大學、復旦大學和江南大學等校的食品、農業(yè)化學等系合并為南京工學院食品工業(yè)系（即現(xiàn)在的無錫輕工業(yè)大學）。這便是我國最早招收食品專業(yè)本科生的高校。隨后，1958年又進行了一次專業(yè)調整，此次新成立的天津科技大學和鄭州輕工業(yè)學院也相繼開始招收食品科學方面的本科生，其中鄭州輕院于1981年第一個開始雙班招生。
現(xiàn)如今，食品科學與工程專業(yè)已是舉足輕重。它正在各類綜合大學、農業(yè)院校、輕工院校及商學院中上演著不同的角色。國家教委最新實施的專業(yè)調整使這一專業(yè)的口徑加寬，也更加科學化、規(guī)范化。拓寬后的專業(yè)培養(yǎng)方向包括食品工程、制糖工程、糧食工程、油脂工程、煙草工程、食品衛(wèi)生與檢疫、農產品及水產品的貯運與加工、冷凍冷藏工程及蜂學等等。目前，我國高等院校中，中國農大、天津輕院、鄭州輕院、無錫輕工大、大連輕院、華南理工、浙江大學、華中農大、華南農大、上海水產大學、天津商院、黑龍江商院等在食品專業(yè)方面都取得了碩士學位授予權；中國食品發(fā)酵研究所、上海香料研究所等單位也設立了授予碩士學位培養(yǎng)點。華南理工大學和無錫輕工業(yè)大學食品科學與工程專業(yè)具有博士學位授予權。據(jù)1993年底統(tǒng)計，我國1075所高等院校中設有食品專業(yè)的有83所，其中招收四年制本科生60所（現(xiàn)今已達76所），其余招收三年制或二年制的?？粕Ｄ壳?，在校人數(shù)達1．7萬人。
在眾多院校中，無錫輕工業(yè)大學的學科建設尤為成熟，在發(fā)酵食品及糧油方面都極具特色：原鄭州糧食學院（現(xiàn)河南工業(yè)大學）是中國規(guī)模最大的糧油食品工業(yè)高等學院；同處一地的鄭州輕工院則被同行譽為培養(yǎng)煙草專業(yè)人才的“黃埔”。華南理工在制糖工程方面獨占鰲頭。此外，西南農業(yè)大學的“農產品貯藏與加工”為全國重點學科，而云南農業(yè)大學在蜂學方面獨樹一幟，建有專門的“蜂學研究所”。因此，偏愛于食品專業(yè)某一方面的同學可按自己的“口味”選擇合適的學校。
目睹食品專業(yè)的成長與壯大，我們不應忘記為此做出最大的貢獻的教育工作者和學術帶頭人。正是他們將科學的火種一代代延傳下去，為我國食品行業(yè)不斷輸送著大量“新鮮血液”，像致力于“食品資源的深度開發(fā)利用及其工程化技術”研究的前無錫輕院校長丁智霖教授，在“食品親水膠體和食品多糖方面”取得突出成果的許時嬰教授等等?？v觀我國食品專業(yè)的發(fā)展，“教”與“學”的成果都是喜人的。但作為三大支柱產業(yè)之一的食品工業(yè)仍面臨著人才嚴重短缺，特別是高層次人才遠遠不足。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國食品工業(yè)專門人才僅占職工總數(shù)的3—4%，具有碩士、博士學位的食品科技人才更是奇缺。同時，全國各地食品人才不平衡，許多縣級小廠甚至沒有專門的食品技術人員。上述種種都與在全國各工業(yè)部門總產值排行榜中高居榜首的第一大工業(yè)的地位極不相稱。而放眼海外，西方發(fā)達國家食品專門人才在職工總數(shù)中的比例可達20%以上。這是因為發(fā)達國家十分重視食品人才的培養(yǎng)，幾乎所有的知名大學如美國麻省理工學院（NIT）、威史康遜大學、日本東京大學和英國劍橋大學均設有食品科學與營養(yǎng)科學系。因此，我國大力發(fā)展高等食品專業(yè)教育，培養(yǎng)該行業(yè)科技人才已是形勢所迫、不容忽視。
再看全球，食品工業(yè)（包括采鹽業(yè)、食品加工*業(yè)、飲料*業(yè)和煙草加工業(yè)）以2.18萬億美元的營業(yè)額雄居世界工業(yè)霸主地位，超過了汽車、航空、信息等行業(yè)。在我國，2000年食品工業(yè)總產值已在1994年的基礎上翻了一番，達到7000億元人民幣，加入WTO對食品工業(yè)既是一個嚴峻的考驗更是一次難得的機遇。
預計未來20年里，世界人口每年將增加7300萬，對食品的需求量勢必劇增。方便、速凍、保鮮、保健、微波、休閑、兒童、老年食品及健康飲料和調味品將風靡全球。食品行業(yè)的“大輸血”為食品專業(yè)教育指明了方向。
作為跨世紀的青年一代，積極投身于這一古老而又充滿希望的龐大隊伍，“糊眾口該糊己口”，相信不失為明智之選。
四、專業(yè)就業(yè)數(shù)據(jù)分析

五、專業(yè)就業(yè)狀況及趨勢
俗話說，“民以食為天”。食品是人類賴以生存、繁衍的物質基礎，是人類維持生長與健康的第一需要。由于其直接關系到一個國家、一個民族的興衰與成敗，在全球百多個國家和地區(qū)里，沒有哪一個*能輕視食品工業(yè)的發(fā)展。正由于在國民經(jīng)濟中占有重要地位，食品工業(yè)與機械工業(yè)、化學工業(yè)并稱為國民三大支柱產業(yè)，在我國，食品科學被科技部定為一級學科，與數(shù)學、物理等具有同等地位，在它的下面，以前曾設有制糖工程、糧食工程、油脂工程、煙草工程、農產品貯運與加工等多個具體專業(yè)，但教育部頒發(fā)的最新專業(yè)目錄中，已將這些專業(yè)統(tǒng)一為“食品科學與工程”專業(yè)。這樣使得食品工程的專業(yè)領域大大拓寬，有利于我國食品工業(yè)培養(yǎng)更多寬口徑、復合型的現(xiàn)代科技人才，更有利于增強畢業(yè)生的就業(yè)競爭力。
隨著科技水平的不斷發(fā)展，現(xiàn)代食品工業(yè)正在向著科學化、自動化、大型化方向發(fā)展。食品工業(yè)在國內外的競爭，最終體現(xiàn)在技術競爭與人才競爭上。食品工業(yè)的發(fā)展關鍵是人才培養(yǎng)。在我國，設置有食品科學與工程或相近專業(yè)的高校為數(shù)不少，但大多數(shù)集中在輕工類院校、原國內貿易所屬院校和農業(yè)院校中。在這些高校中，華南理工大學、浙江大學（華家池校區(qū)）、中國農業(yè)大學、無錫輕工業(yè)大學等教育部直屬院校均有一定實力和特色。此外，天津科技大學、大連輕工業(yè)學院、華中農業(yè)大學、天津商學院、河南工業(yè)大學（原鄭州糧食學院）等在食品學科方面也都取得了碩士學位授予權。這表明目前我國已經(jīng)基本上建立起了培養(yǎng)高層次食品科技人才的教育體系。這些高校畢業(yè)生分配部門和國家有關部門反饋回來的信息表明，食品科學類畢業(yè)生除繼續(xù)深造，報考研究生或出國留學外，高等院校、科研單位和設計單位，從事教育、科學研究和設計工作。去向大致如下：大、中型食品企業(yè)（包括中外合資企業(yè)），從事科技開發(fā)和組織管理工作；有關公司的業(yè)務管理部門，從事經(jīng)營*、企業(yè)管理等工作。
但是最近幾年受國有企業(yè)進行體制改革及食品工業(yè)普遍效益不佳的影響，食品專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)難度陡然增大。根據(jù)國家教育部最近公布的直屬高校99屆畢業(yè)生就業(yè)率顯示，食品專業(yè)最大的載體高校——輕工、農業(yè)院校整體就業(yè)率均不高。無錫輕工業(yè)大學、西北農業(yè)科技大學就業(yè)率均不足70%，列45所部屬高校的最后二位。著名高校尚且如此，其他院校的情況可想而知。另一方面，同一院校內部，食品專業(yè)相對于計算機、電子通信等專業(yè)而言，也是非常冷清。上海交大、中山大學、華南理工大學等名校熱門專業(yè)的不少優(yōu)秀生在大三時已經(jīng)接到高科技公司的聘用通知，試用期月薪普遍在3000元左右；相比之下，食品行業(yè)就業(yè)機會相對較少，待遇較低，讓眾多充滿*與幻想的青年人感到失望。反映到升學與就業(yè)上來，食品科學專業(yè)招不到高分考生，生源質量不高的狀況一直未能改變；在校生改修其他專業(yè)或跨專業(yè)考取研究生以遠離食品工業(yè)，又使不少食品單位難以覓到合適的人才以改善自身條件。由于生源不佳及就業(yè)形勢嚴峻，不少輕工、食品類院校紛紛更名，隨潮流開設了很多熱門專業(yè)。這種不利于食品工業(yè)發(fā)展的惡性循環(huán)至今沒有改善的跡象。
中國農業(yè)大學一位食品專業(yè)的大學生坦言：“說實話，舍棄學習了好幾年的專業(yè)我也很舍不得。但又有什么辦法呢？你看吧，一邊是信息產業(yè)的紅紅火火，一邊是食品單位不斷的減員增效，破產兼并。你說我該去哪？”
就目前而言，食品科學與工程專業(yè)幾乎已經(jīng)成為了一個冷門專業(yè)，在招生、就業(yè)方面都存在著較大的困難已是一個不爭的事實。但是，能否因此而認為食品專業(yè)已經(jīng)沒入夕陽，不值得重視呢？答案顯而易見是否定的。
首先，正如前文所述，食品工業(yè)是國民經(jīng)濟的三大支柱產業(yè)之一，它在一個國家工業(yè)體系中所起的重要作用是不容置疑的。我國又是一個擁有13億多人口的世界第一大國，對食品的需求依然很大。更值得一提的是，改革開放二十多年來，我國城鄉(xiāng)居民的生活水平不斷提高，對食品的需求已由過去的單一溫飽型逐步向五彩繽紛的精品科技型過渡。據(jù)最新的資料顯示，反映食品消費支出占生活總支出百分比的恩格爾系數(shù)，我國城市為44．5%，農村為53．4%，已經(jīng)達到或接近國際上40—50%的平均水平。它表明傳統(tǒng)的食品*與食品簡單加工在食品工業(yè)中所占的比重日益下降。富裕起來的人們開始關注健康、營養(yǎng)，并已形成一個龐大的潛在市場。高科技、高附加值的食品企業(yè)不斷出現(xiàn)，它們已經(jīng)創(chuàng)出了很多馳名品牌?？梢灶A計，在不遠的將來，營養(yǎng)保健食品、生物食品、食品的精深加工業(yè)將有較大的發(fā)展，對高素質的專業(yè)科技人才將有極大的需求。那些學有專長，又勇于開拓創(chuàng)新的食品專業(yè)畢業(yè)生將會成為這些新興企業(yè)的主角。
其次，現(xiàn)在食品行業(yè)所出現(xiàn)的生產不景氣，下崗人員較多是國有企業(yè)體制改革所不可避免的。長期以來，我國經(jīng)濟的高速度增長帶來就業(yè)的高增長。在計劃經(jīng)濟體制下，國家依靠行政手段來配置資源，包括勞動力的承包統(tǒng)配，實行高就業(yè)低工資的政策。食品工業(yè)作為勞動密集型產業(yè)，作為生產短缺消費產品的企業(yè)吸納了大量人員。各地重復建設過多，生產效率低下。而在市場經(jīng)濟條件下，人才就業(yè)已走向市場，畢業(yè)生就業(yè)的選擇自由度增大，人才流動呈活絡暢通的狀態(tài)，為了更好地適應市場經(jīng)濟條件對食品工業(yè)的要求，加快國有食品企業(yè)經(jīng)營管理體制的改革，對眾多中小型企業(yè)積極試驗和推廣產權重組，調整和完善所有制結構，探索公有制的多種實現(xiàn)形式，提高國有食品企業(yè)的運行質量和運轉效率，建立優(yōu)勝劣汰的競爭機制，鼓勵兼并規(guī)范破產，積極組建若干跨地區(qū)行業(yè)的具備相當實力的企業(yè)集團，推廣現(xiàn)代企業(yè)制度，以科技為動力，開展食品精、深加工，增強知識經(jīng)濟，大力開發(fā)智力型人才，完善人才獎勵機制，加快知識更新步伐”。
可以想象，伴隨著改革的深入，各項政策的落實，食品專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)狀況將會有所改善。
與世界的接軌，使我國食品市場與流通秩序面臨著巨大的挑戰(zhàn)，但也帶來了歷史性的機遇。先進的技術與管理制度的大量引入，為食品工業(yè)畢業(yè)生大顯身手提供了舞臺。
“科學技術是第一生產力”。伴隨著科技的進步，食品工業(yè)也在進行大改革。今后的食品工業(yè)，將會摒棄傳統(tǒng)的生產加工模式，向著高科技高附加值，向著食品工業(yè)的深度和廣度進軍。
畢業(yè)后從事一切與食品生產、檢測、開發(fā)有關的工作：
食品化驗員——進行食品生產過程中的質量檢測工作；
食品生產主管——對整個生產過程進行技術管理和協(xié)調；
食品研發(fā)人員——應用現(xiàn)代營養(yǎng)學知識，研究和開發(fā)新的高效食品；
進出口海關的食品質量檢驗人員。

1、食品加工技術專業(yè)：專業(yè)核心課程與主要實踐環(huán)節(jié):食品生物化學、食品微生物、食品分析、食埋明品工程原理、果蔬貯藏與加工工藝、畜產品加工工藝、發(fā)酵食品工藝、焙烤制品工藝、飲料工藝、食品機械與設備、電工技術、金喚春工實習、食品工程原理課程設計、食品分析綜合實驗、生產和液耐及畢業(yè)實習訓練等，以及各校的主要特色課程和實驗環(huán)節(jié)。

2、食品加工專業(yè)的就業(yè)方向：果蔬及飲料加工工藝、畜產水產品加工工藝、糧油食品加工工藝、食品工程。服務于區(qū)糧油食品、果蔬制品、肉制品以及發(fā)酵食品行業(yè)。畢業(yè)生可在面包糕點生產企業(yè)、西餅屋連鎖店、釀造食品加工企業(yè)、乳制品生產公司、果蔬產品加工與保鮮企業(yè)、農畜產品質量監(jiān)督管理部門以及與食品相關經(jīng)銷企業(yè)、各類餐飲企業(yè)、科研院所等單位從事食品生產加工、開發(fā)、營銷和管理工作，畢業(yè)生需求旺盛。